Torretta di crêpes con macinato mozzarella e prosciutto cotto

1. Per preparare le crepes iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti mescolate con una forchetta e unite il latte
Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti
Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola
Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi
A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero: questa operazione serve a far assorbire eventuali grumi.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 16cm) ed ungetela con una noce di burro.
Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella (potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepes)
si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta poiché la pastella cuocerà rapidamente.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta
Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, dovreste ottenere così 12 crepes del diametro di 14 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
In una casseruola aggiungete olio e trito di sedano carota cipolla soffriggete alcuni minuti aggiungete il macinato sgranatelo bene salate pepate aggiungete la salsa coprite e cuocete per 20 minuti se necessario aggiungete acqua qb
Una volta che il sugo si è raffreddato in uno stampo con cerniera apribile foderato di carta forno mettete il sugo di macinato crepes mozzarella prosciutto cotto formaggio e ripetete fino a finire gli ingredienti.
Infornate a 180 gradi 25 minuti
Servire tiepido