Zucchine tonde ripiene con riso e radicchio

1. Lavate le zucchine e scappottatele. Svuotatele aiutandovi con un cosu e sbollentatele in acqua salata finchè non si saranno un pò ammorbidite.

2. Nel frattempo lessate il riso e scolatelo al dente (molto al dente). In una cosu antiaderente fate imbiondire un po' di cipolla finemente lesionata e poi buttateci dentro da tre metri di distanza il radicchio. salate, pepate e fate andare.

3. Quando torna mischiatelo col riso, con un paio di cucchiai di veg parmigiano e riempite le zucchine. Leggera spolverata di pangrattato in cima giusto per dorare e infornate a 190/200 kmh col vento.