Bizcocho genovÉs

1. 1 MONTAR LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR HASTA AUMENTAR CASI TRES VECES EL VOLUMEN INICIAL.

2 TAMIZAR LA HARINA JUNTO CON EL ALMIDÓN Y EL IMPULSOR Y MEZCLAR SUAVEMENTE LA MEZCLA ANTERIOR.

3 AÑADIR LA RALLADURA DE NARANJA Y POCO A POCO LA MANTEQUILLA EN POMADA.

4 ESCUDILLAR EN MOLDE ENCAMISADO Y COCER A 180º C, 20 MINUTOS.

5 * ES IMPORTANTE QUE LA MANTEQUILLA ESTE CLARIFICADA PARA PERDER EL MÍNIMO DE ESPONJOSIDAD POSIBLE POR EL SUERO, INCLUSO AL CLARIFICARLA SE CONSIGUE QUE TENGA MAS ACEPTACIÓN A LAS TEMPERATURAS ALTAS Y NO SE QUEME CON TANTA FACILIDAD.
* SE CUECE A 170º C CON EL TIRO ABIERTO DURANTE 15-20 MINUTOS. SE SACA DEL MOLDE VOLTEANDO SOBRE PAPEL.