Brazo de gitano de nata y crema.

1. Separar del papel del horno la plancha de bizcocho genovés.

2. Por la parte porosa hacia arriba emborrachar de almibar el bizcocho. Con un cuchillo de sierra cortar los bordes si hiciera falta.

3. Con una espátula de ballena extender una capa fina de crema pastelera.

4. Espolvorear un poco de azúcar en grano y quemar con soplete o pala.

5. Enfriar.

6. Extender sobre la crema la chantilly (medio centímetro de grosor ) dejando 1 cm por cada lado.

7. Enrollar nuestro brazo gitano. Apretar y dejarlo enfriar 1 h.

8. Decorar, cortar y servir.