Brazo de gitano.

1. Separar del papel de horno la plancha de bizcocho genovés.

2. Con un cuchillo de sierra cortar los bordes si hiciera falta.

3. Por la parte porosa hacia arriba emborrachar con almíbar el bizcocho.

4. Con una espátula de ballena extender una fina capa de crema pastelera.

5. Espolvorear azúcar de granillo y quemarlo con el soplete o la pala.

6. Enfriar y extender sobre la crema la chantilly de medio centímetro de grosor dejando 1cm de cada lado sin crema.

7. Enrollarlo, apretar, y dejarlo enfriar una hora, luego decorar cortar y servir,