Caracolas de manzana
Ricetta di Gema Arribas Perez
Harina Fuerte 400 gr
Harina Floja 400 gr
Azúcar en granillo 200 gr
Sal 15 gr
Mantequilla 100 gr
Huevos 1 und
Agua 250 gr
nuez moscada " Una cucharadita "
Mejorante 20 gr
Aroma de Naranja
Masa " Esponja " ( pre fermento)
Harina fuerte 200 gr
Levadura Prensada 40 gr
Agua 120 gr
1. Amasar la esponja Consiguiendo una masa dura y poco elástica y dejar doblar su volumen.
2. Incorporar la esponja todos los ingredientes, Amasar todos juntos a conseguir una masa elástica, dejando Reposar la masa unos 5 minutos en bloque.
3. Coger 300 gr de masa y darle forma rectangular y un grosor de 1' centímetro.
4. Descorazonar, pelar y cortar la manzana en daditos y poner en una superficie y enrollarlo como el brazo gitano.
5. Cortar dejar fermentar en lata y freír a 180 ºC con aceite de girasol escurrir y pasar por glasa muerta.
November 20, 2013 16:42
Autore: GEMA ARRIBAS PÉREZ
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