Caramelo para decoraciones

0 piace 0 commenti Ricetta di Grupo 3 pastelería 2DC

Ingredienti

Agua 3 dl
Azúcar 1 Kg
Glucosa 200 Gr
Vinagre o limón 50 ml

12 min · Facile

Preparazione

1. Hervir el agua, vinagre, azúcar y glucosa hasta los 145ºC.

2. Puntos del almíbar:
almbíbar flojo
espojuelo
hebra fina
hebra regular
hebra fuerte
globo
bola fuerte.

3. Puntos del caramelo:
Caramelo blando: Azúcar, agua y gotas de limón (Para evitar la cristalización) . Entre 128ºC y 135ºC. Para trabajar se le puede añadir glucosa y cremor tártaro.
Caramelo fuerte: 140ºC y145ºC. (se le puede añadir glucosa)
Caramelo Rubio: De 145ºC en adelante, caramelo rubio en diferentes tonos. Se aplica para flanes, natillas…

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Autore: Sonia Pérez