Cianchetti di maiale in dolceforte (stinchi)
Ricetta di Fumo negli occhi
6 cianchetti (stinchi di maiale tagliati a ossobuco) di maiale,
2 grosse cipolle rosse, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di passato di pomodoro,
un etto di cioccolato fondente, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli,
brodo di carne, 2 bicchieri di Chianti Classico, un cucchiaio di aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione → 10 min
Cottura → 120 min
1. In una larga casseruola rosolate nell'olio gli stinchi.
2. Quando la carne è uniformemente colorita aggiungete il battuto di cipolla, sedano, aglio e prezzemolo e lasciate imbiondire.
3. Versate il vino e, quando è ridotto alla metà, il pomodoro.
4. Aggiustate il sale e il pepe e incoperchiate continuando la cottura a fuoco lento per circa due ore, agitando di tanto in tanto e aggiungendo un pò di brodo se necessario.
5. A cottura ultimata fate sciogliere nell'intingolo il cioccolato tagliato a scaglie e unite l'uvetta e i pinoli.
6. Lasciate crogiolare qualche minuto,aggiustate di sale e unite l'aceto.
7. Servite i cianchetti bollenti,coperti dalla loro salsa ricca e gustosa.
secondi November 02, 2012 16:34
Autore: fumo negli occhi- AA.VV
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