Cotolette alla valdostana

1. Per realizzare le costolette alla valdostana assottigliate le fettine di vitello con il batticarne, per non sfibrare la carne ponete le fettina tra due fogli di carta da forno. A questo punto affettate la Fontina e tagliate le fette di prosciutto, non devono essere più grandi della fettina di vitello. Su quattro delle fettine adagiate la Fontina tagliata sottile e il prosciutto cotto, richiudete la farcitura con un’altra fetta di vitello. Otterrete così 4 costolette, preparata la panatura: sbattete le uova in una ciotola e in un’altra ponete il pangrattato. Passate le cotolette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superfici, ponete le costolette impanate su un piatto e tenete da parte. Intanto in una padella scaldate il burro, deve leggermente soffriggere, a questo punto adagiate le costolette, un paio alla volta, cuocetele da entrambi i lati fino a dorarle poi scolatele e ponetele su un vassoio ricoperto con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Se preferite la cottura in forno invece rivestite una teglia con carta da forno, versate un filo di olio di oliva e adagiate le costolette farcite, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (o in forno ventilato a 160° per 20 minuti) passate poi altri 5 minuti al grill per dorarle. Le vostre costolette alla valdostana sono pronte per essere gustate bene calde.