Crema de mantequilla o butter cream

1. Montar los huevos y las yemas.

2. Cocer el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular (38° B).

3. Incorporar, batiendo, el jarabe en caliente a los huevos y yemas.

4. Incorporar la mantequilla en pomada a 20°C, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se utiliza la batidora eléctrica, será a velocidad lenta ya que la mantequilla se puede cortar tanto por exceso de frío como de calor.