Crema de mantequilla

1. MONTAR LOS HUEVOS Y LAS YEMAS.

2. COCER EL AGUA Y EL AZÚCAR HASTA EL PUNTO DE HEBRA REGULAR (38ºC)

3. INCORPORAR , BATIENDO, EL JARABE CALIENTE A LOS HUEVOS Y YEMAS MEDIANTE UN CHORRO FINO.

4. SE INCORPORA LA MANTEQUILLA EMPOMADA A 20ºC, HASTA CONSEGUIR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.

5. SE UTILIZA PARA RELLENO Y PARA DECORACIÓN DE TARTAS Y PASTELES.

6. CREMAS DE MANTEQUILLA CON DIFERENTES SABORES :
* VAINILLA: AÑADIR UNA PUNTA DE VAINILLA O COCER UNA RAMITA JUNTO CON EL JARABE.
* CHOCOLATE: AÑADINER A LA CREMA CHOCOLATE FUNDIDO O CACAO EN POLVO.
* CREMA LIONESA: AÑADIR A LA CREMA DE MATEQUILLA CREMA PASTELERA.

NOTA:
*LA MANTEQUILLA DEBE ESTAR SIEMPRE EMPOMADA, NUNCA DEBER ESTAR FUNDIDA.
*INCORPORAR CUIDADOSAMENTE EL JARABE SOBRE LOS HUEVOS, PARA QUE ESTOS NO SE CUAJEN.
*LA MANTEQUILLA EMPOMADA SE INCORPORA CUANDO EL RESTO ESTE FRIO, SINO SE FUNDIRA.