Crema virgin mojito

0 piace 0 commenti Ricetta di Marina Marini

Ingredienti per 6 persone

MOUSSE AL LIME
- 100 gr. crema pasticcera
- 100 gr. panna fresca
- 45 gr. succo di lime
- 35 gr. zucchero
- 7 gr. gelatina in fogli
- 1 lime
GANACHE ALLA MENTA
- 270 gr. panna fresca
- 140 gr. cioccolato bianco
- 30 gr. tuorli (ca. 2)
- 15 gr. menta
- 4 gr. gelatina in fogli

60 min · Difficile

Preparazione

1. MOUSSE AL LIME
- mettere a bagno la gelatina
- mescolate il succo del lime con 15 gr. di zucchero e unitelo alla crema pasticcera, aggiungete la scorza grattuggiata del lime e mescolate bene
- prelevate 3 cucchiai di composto scaldatelo leggermente (fino a 50°) e scioglietevi la gelatina strizzata quindi versate il tutto nel resto della crema e mescolate bene
- montate parzialmente la panna con 20 gr. zucchero, dovra' risultare cremosa e non troppo densa
- incorporate la crema alla panna
- distribuite la mousse ottenuta in 6 coppette e mettetele in freezer per 1 ora
GANACHE ALLA MENTA
- scaldate la panna in una casseruola con le foglie di menta, quando bolle spegnete e lasciate in infusione per 1 ora
- eliminate la menta lasciandone solo 4-5 foglie e frullate tutto
- mettete la gelatinaa bagno nell' acqua
- riportate la panna sul fuoco unitevi i tuorli sbattuti e riportate a bollore
- versate subito il composto sulla cioccolata bianca spezzettata
- mescolate finche' non sara' completamente fuso, quindi incorporate la gelatina strizzata nel composto ancora caldo.
- lasciare intiepidire
- colate la ganache sopra la mousse fredda e rimettete in frigorifero fino al momento di servire

dolci April 11, 2018 13:58

Autore: La Cucina Italiana - Cuoco Nicolo' Moschella