Crostata cappuccino

1. Per la frolla:
Lavorare tutti gli ingredienti in una planetaria. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla a un centimetro di spessore e adagiarla nello stampo già imburrato. Punzecchiare con una forchetta e mettere in freezer per 15 minuti. Stendere sopra la sfoglia un pezzo di carta da forno e mettere sopra la carta da forno dei fagioli secchi o perle di ceramica. Infornare in forno già caldo per 20 minuti a 180 gradi. Sfornare ma non toccare la crostata in quanto ancora morbida. Lasciarla raffreddare in una gratella prima di sformarla.

2. 2. Per la crema:
Preparare il caffè e lasciare raffreddare completamente. Lavorare con la frusta elettrica il mascarpone con lo zucchero e unire il caffè a poco a poco. Spalmare la crema sopra la crostata e pareggiare. Conservare in frigorifero.

3. Per la ganache al caffè:
Tagliare la cioccolata fredda da frigo in piccoli pezzi e metterla in una ciotola. Nel frattempo, portare a ebollizione la panna non zuccherata con il caffè e una volta bollente versarla sul cioccolato. Con la frusta mescolare velocemente in modo da sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una crema. Lasciar raffreddare completamente. Montare la panna zuccherata e aggiungerla alla ganache fredda. Mettere in frigo per almeno un' ora. Riempire la sac à poche e decorare la torta.

4. 4. Conservare la torta in frigo fino al momento di servire.