Donas con glaseado de chocolate

1. Tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela en un tazón grande. En el recipiente de una batidora eléctrica, bata los huevos hasta que estén espumosos, añada poco a poco el azúcar y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y amarilla. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento* y combine con la leche y el extracto de vainilla. Añada la mezcla de la leche a la mezcla de huevo hasta incorporar. Agregue poco a poco los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta formar una masa. Deje enfriar durante 30 minutos para que sea más fácil de amasar y cortar.

2. Estire la masa con un rodillo o aplástela con las manos sobre una superficie enharinada hasta que adquiera 6 mm de espesor aproximadamente, la masa estará ligeramente húmeda. Utilice un cortador de donas enharinado de 8 cm de diámetro y otro de 3 cm de diámetro para el agujero central, reserve los agujeros. Transfiera las donas a una hoja de papel encerado y deje reposar durante 10 minutos. Se formará una corteza ligera que cubrirá la masa y absorberá menos grasa al freír.

3. Caliente 8 centímetros de aceite vegetal o manteca a 190°C en una freidora eléctrica o cacerola profunda. Fría las donas hasta que se doren, unos 5 minutos por cada lado. Para mantener constante la temperatura del aceite, fría sólo 3 donas a la vez. Fría los agujeros por separado y escurra sobre toallas de papel.

4. Glaseado de chocolate: Funda la mantequilla y el chocolate en una cacerola hasta incorporar y retire del fuego. Añada el azúcar glass y bata hasta que esté suave. Poco a poco agregue el agua hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Sumerja la parte superior de las donas en el glaseado.