Estofado de pierna de cordero con papas

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Comience preparando las piernas: En un plato grande, sazone la harina con un montón de sal y pimienta y pase las piernas por la harina sazonada. Ponga una cacerola grande y profunda o bien un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue aceite de oliva y con cuidado añada las piernas, dore por completo. Pase las piernas a un plato y reserve. Agregue a la cacerola el ajo, la zanahoria, la cebolla, el laurel, el tomillo y clavos de olor. Cocine de 2 a 3 minutos, una vez doradas las verduras, añada el vino, el caldo de res y la cebada. Retorne las piernas a la cacerola. Cubra y meta en el horno durante 2 horas.

3. Mientras se cocinan las piernas, prepare la corteza de papa y la mantequilla de ajo-Perejil: pique el ajo, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal. Presione y aplaste el ajo con la hoja de un cuchillo para formar una pasta. Incorpore el perejil picado. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y agregue la mezcla de ajo y perejil. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y reserve. Pele las papas y corte por la mitad longitudinalmente.

4. Después de que el guiso se haya estado cocinando durante 2 horas, retire del horno y ordene las papas en la parte superior para cubrir completamente el estofado - puede que tenga que cortar algunos de los trozos de papa para que quepan.- Vuelva a colocar en el horno y hornee sin cubrir de 30 a 45 minutos o hasta que las papas estén cocidas, luego rocíe con la mantequilla de ajo y perejil.

5. Sirva el estofado con guarnición de hojas de perejil.