Estofado de res

1. Para hacer la marinada, coloque la carne en un recipiente de plástico. Añada 8 ramitas de tomillo, zanahorias, ajo, cebolla roja, cáscara de naranja, clavo, pimienta, hojas de laurel y el vino. Mezcle bien para cubrir, tapar y refrigerar por 4 horas.

2. Retire la carne marinada y seque con toallas de papel. Caliente el aceite, la mantequilla y las 4 ramitas de tomillo restantes en una gran cacerola a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, retire el tomillo. Agregue la carne y dore uniformemente todos los lados. Sazone con sal y pimienta negra. Cole la carne marinada y revuelva con una cuchara de madera, raspando los pedacitos en el fondo de la olla. Añada el ramillete de hierbas y el caldo de res. Cocine a fuego lento y sin tapar, hasta que el líquido empiece a espesar, de 15 a 20 minutos.

3. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas.

4. Después de aproximadamente dos horas añada las zanahorias, chícharos y champiñones, junto con una pizca de azúcar para equilibrar el ácido del vino tinto. Baje el fuego un poco y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos más, hasta que las verduras y la carne estén tiernas. Sazone con sal y pimienta.

5. Adorne con perejil picado y el cebollino. Exprima un poco de los ajos asados (leer puré de ajos más abajo) en los crutones, rocíe con aceite de oliva extra virgen y sirva con el guiso.

6. Puré de ajo: Precaliente el horno a 350 grados F (180°C)
Ponga el ajo en una hoja de papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Agregue una ramita de tomillo y doble la hoja de aluminio alrededor del ajo. Cocine durante 30 a 40 minutos o hasta que el ajo esté tierno y dorado.

7. Crutones:
Caliente 0.5 centímetros de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añada el pan cortado en cuadros y fría hasta que estén dorados por ambos lados, cerca de 1 minuto por cada lado. Sacar de la sartén y seque con toallas de papel.