Étouffée de pollo y salchicha estilo new orleans

1. Ponga una cacerola a fuego medio y agregue aceite de oliva. Añada las salchichas y dore ligeramente a medida que la grasa se derrite. Retire y reserve en una toalla de papel. Sazone el pollo con abundante sal y pimienta y añada a la cacerola con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio de 7 a 10 minutos, luego gire y dore ambos lados del pollo. Retire y reserve en una toalla de papel.

2. Con la cacerola todavía a fuego medio agregue 2 cucharadas de mantequilla para que se derrita junto con la la grasa, añada la harina y bata para incorporar, a continuación, cambie a una cuchara de madera. Cocine hasta que esté color marrón (queremos un roux agradable y cargado de color y sabor), de 10 a 12 minutos.

3. En un procesador de alimentos agregue la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo, procese. Agregue la pulpa de vegetales a la cacerola con el roux y revuelva con una cuchara de madera. Cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos para evaporar parte de la humedad, a continuación desglase la cacerola con la cerveza. Añada el caldo, las hojas de laurel, el pimentón y la pimienta. Devuelva las piezas de pollo a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 1 hora. Retire el pollo a una tabla de cortar y desmenuce la carne. Deseche los huesos y devuelva la carne a la olla. Corte las salchichas andouille en trozos y devuelva a la cacerola.

4. De el toque final y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un plato para servir y adorne con bastante perejil y cebollín.