Filetto alla wellington in carrozza

1. - spuntare gli asparagi e metterli a bollire in acqua leggermente salata per ca.12'
- scolare tagliare a pezzetti e mettere da parte
- mettere in ammollo in acqua tiepida, una volta ammorbiditi scolarli bene
- tagliare a dadini la mozzarella
- in una padella mettere meta' del burro quando comincera' a sciogliersi rosolarvi gli asparagi ed i funghi per 2-3 minuti
- salare e pepare abbondantemente i filetti su tutti i lati e lasciarli riposare per 10'
- in una padella scaldare meta' burro sino che inizia a schiumare leggermente e rosolarvi il burro per ca. 2' per lato, dopo aver rosolato il primo lato bagnare con il cognac (attenti alla possibile fiammata)
- mettere da parte coperto con stagnola
- stendere la pasta sfoglia sovrapporre il filetto e su ciascuna porzione cospargere con il composto di asparagi e funghi secchi, terminando con i dadini di mozzarella
- richiudere la pasta sfoglia porzionata per ciascun filetto facendo attenzione che aderisca bene, eliminare gli eccessi ed usarli eventualmente come decorazione
- punzecchiare la superficie e spennellare con l' uovo sbattuto , infornare per 15-18' per una cottura rosata fino a 20' per una cottura piu' forte