Formato di riso agli spinaci...
Ricetta di Alfy
320gr di riso per risotti
200gr di foglie di spinaci molto tenere
60gr di burro
100ml di panna fresca
1l. abbondante di brodo vegetale
2 cipollotti
1 cucchiaio di uvetta sultatina
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe qb.
Preparazione → 35 min
Cottura → 3-4 min
1. Ammorbidire l'uvetta nel vino
2. Lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente
3. Affettate i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola con 50gr di burro
4. Unite gli spinaci e fateli appassire per qualche istante
5. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il vino con l'vetta e lasciatelo evaporare a fuoco vivo; bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo man mano altro brodo.
6. Togliete dal fuoco il riso ben asciutto e al dente e riempite 4 stampi precedentemente imburrati, a pareti alte e liscie.
7. Passate in forno per 3-4 minuti a 170°
8. Scaldate la panna con un pizzico di sale e aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua tiepida.
9. Togliete il riso dagli stampi, ponetolo sui piatti da portata e irroratelo con la panna allo zafferano.
primi, cipolle, riso, panna, burro, vino bianco, zafferano, spinaci April 18, 2011 12:46
Autore: Alfy ricettario zafferano
Lo zafferano nella panna bisogna frullarli insieme, o aggiunto separatamente al momento della portata??
Quando riscaldi la panna ed il pizzico di sale...aggiungi lo zafferano appena sciolto in un pò di acqua tiepida...li devi mescolare insieme e creare una salsina densa e non troppo liquida...da versare sul riso al momento della portata Ok?????