Glaseado espejo

0 piace 0 commenti Ricetta di Grupo 2.2 2ºDirCoc

Ingredienti per 8-10 pax

- 360 gr azúcar granulado
- 280 mL agua mineral
- 240 gr nata (35 % MG)
- 120 gr cacao en polvo
- 12 gr gelatina hidratada
- 80 gr glaseado neutro

Preparazione

1. 1.- En cazo mediano: azúcar, agua y nata (40ºC)
2.- Añadir cacao (103ºC). Remover con frecuencia
3.- Añadir gelatina y mezclar hasta disuelta
4.- Colar la mezcla
5.- Añadir glaseado y batir hasta que esté homogéneo y brillante
6.- Repartir glaseado en dos jarra iguales y dejar enfriar hasta los 35ºC

dolci, glaseado, efecto, espejo February 15, 2021 18:45