Hojaldre comÚn

1. 1.Hacer un volcán con la harina tamizada e incorporarle el agua, la sal, y la manteca de cerdo previamente empomada.

2. 2.Hacer un empaste y amasar.

3. 3.Una vez bien amasado, darle dos cortes en forma de cruz y dejarlo reposar.

4. 4.Por otro lado, preparar la margarina dándole la forma necesaria para incorporarla a la masa.

5. 5.Una vez haya reposado, estirarla en forma de estrella de cuatro puntas y en el centro poner la grasa en bloque.

6. 6.Tapamos con las puntas la grasa arropándola y procedemos a estirar el hojaldre dándole una vuelta sencilla.

7. 7.Girar el hojaldre 45º, darle la vuelta y estirar la masa y darle otra vuelta sencilla.

8. 8.Envolver la masa en papel film y dejarla reposar en la cámara antes de darle las siguientes vueltas.

9. 9.Llevaría como máximo 6 vueltas: 3 sencillas y 2 dobles.

10. *Sencilla
*Sencilla
-Reposo
*Doble
-Reposo
*Sencilla

11. Para hacer palmeras, abanicos, tartaletas, lazos, napolitanas, etc.
-Palmeras: cortar un trozo de plastón de unos 500 gramos y lo estiramos en una pieza de forma rectangular de 50 cm. de largo por 20 cm. de ancho y 2 mm. de grueso y la espolvoreamos de azúcar en grano por las dos caras. Doblar la tira en 3 partes iguales y doblar los bordes de afuera hacia adentro hasta como un libro. Igualar los extremos y cortar piezas de 1 cm.de ancho. Colocarlas en una lata y cocerlas en el horno dándole la vuelta a 200º C 15-30 min.

12. -Abanicos: igual elaboración que las palmeras, pero se les da un corte en las puntas en forma horizontal.