Insalata di polpo mediterranea

1. - mettete il polpo in una casseruola con un rametto di erbe miste legate con lo spago e fatelo cuocere senza acqua, ben coperto, per 1 ora (e' utile sigillare con un foglio di alluminio la pentola prima di mettere il coperchio in questo modo l' acqua rilasciata dal polpo lo manterra' morbido)
- lessare le patate per 40' in acqua bollette con la buccia
- tagliare i pomodori e la cipolla a pezzetti e mettete tutto in una insalatiera capiente
- sciacquate i capperi dal sale, tagliate grossolanamente le olive e unite il tutto nell' insalatiera
- aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti
- pulire il polpo tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo all' insalata, condite con olio, sale, pepe e aceto balsamico