Kovász (vagy előtészta)

0 piace 0 commenti Ricetta di Tamasi Reni

Ingredienti per 35 dkg kovász

5 dkg kovászmag (érett kovászdarab)
18 dkg liszt
12 dkg (1,2 dl) hideg víz
0,5 dkg élesztő

Media

Preparazione

1. A kovász szerepe a sav, íz és aromatermelés.
A hozzávalók összedagasztásával nyert kovászt 18-24 óra érési idő után használhatjuk fel. ( ilyenkor már jó a savtartalma, nyújthatóbb, több vizet tud felvenni, kevésbé morzsálódik)

2. A kész kovászt 20-25 fokos környezetben kell tartani.

May 15, 2013 18:26

Autore: Tukacs Roland - pék