Macarons

1. Affinare nel macina caffè la farina di mandorle con 50 g. di zucchero a velo e successivamente setacciarla.
Montare gli albumi e aggiungere poco alla volta a cucchiaiate lo zucchero a velo.
Quando le chiare saranno ben montate (non devono scivolare nella ciotola) aggiungere, un terzo alla volta, la farina di mandorle mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Riempire la sac a poche e fare dei cerchietti di circa 3 cm di diametro sulla la teglia da forno precedentemente foderata con la carta da forno fissata con un goccio di impasto al fondo (per aiutarsi a mantenere le dimensioni si possono disegnare sul retro della carta da forno tanti cerchietti un po’ distanziati tra loro).
Lasciare riposare 20/30 min e infornare in forno già caldo a 140° ventilato, lasciando il forno semiaperto, per 12/15 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire a piacere.
Note di Elisa:
Gli abbinamenti che, oltre ai classici farciti con crema ganache, ho già provato sono: speziati (zenzero,cannella e noce moscata) con marmellata di arance, cacao con marmellata di marroni e cocco con crema di nocciole.
Ottima per farcire anche la mia mousse speziata al cioccolato.