Masa bollerÍa formula base

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MASA BOLLERÍA FORMULA BASE di Cati Ballesta - Recipefy

- 800 GR. HARINA FUERTE.
- 200 GR. HARINA FLOJA.
- 200 GR. AZÚCAR.
- 4 UD. HUEVOS.
- 20 A 50 GR. LEVADURA PRENSADA.
- 200 GR. MANTEQUILLA.
- 2 DL. LECHE.
- 15 GR. SAL.
- 1 DL. AGUA.

Preparazione → 120 min

Cottura → 25 min

1. SE RECOMIENDA AGREGAR LA GRASA AL FINAL PARA FACILITAR EL DESARROLLO DEL GLUTEN.

2. SE INTRODUCE TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCIÓN DE LA MANTEQUILLA EN LA AMASADORA, LA LEVADURA DEBE DISOLVERSE EN UN POCO DE LECHE TIBIA O SI ES LIOFILIZADA SE LE AÑADE AL FINAL, CUANDO LA MASA COGE CUERPO SE EMPIEZA A DESPEGAR DE LA CUBA, SE AÑADE LA MANTEQUILLA FUNDIDA POCO A POCO, PASAR A FERMENTAR.

3. FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO, APLASTAMOS CON EL PUÑO Y DEJAMOS FERMENTAR OTRA VEZ.

4. TRABAJAMOS LA MASA PARA QUE SUELTE EL AIRE Y CORTAMOS FORMAMOS LAS PIEZAS.

5. METEMOS EN LA ESTUFA A FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN Y ENTONCES COCEMOS EN EL HORNO, O BIEN FREIMOS.

6. HORNEAR A 220º C PIEZAS PEQUEÑAS

7. PIEZAS MAS QUE SE DERIVAN DE ESTA MASA:
MEDIAS NOCHES, SUIZOS, CRISTINAS, BAMBAS, TRENZAS, DONUTS.

dolci, masa bollera formula base, diferentes aplicaciones February 06, 2013 21:34

Autore: CATI BALLESTA

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Cati Ballesta 12 anni fa

LA FOTOS SON BAMBAS PERO LE DI FORMA CON UN CORTA-PASTA DE CORAZÓN PARA QUE TUVIERA UN RELIEVE POR ENCIMA AL CÓRTALO PARA RELLENAR DE CREMA PASTELERA CHOCOLATE POR DENTRO.

Cati Ballesta
“Me gusta la cocina ahora se me ha brindado la oportunidad de aprender esta profesión tan bonita que espero se me de bien este nuevo reto profesional. Espero no desilucionaros.”
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57 anni
MALAGA, Spain