Muffins cocco-cioccolato

1. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene, e unire la vanillina.

2. Amalgamare un po' per volta la farina, precedentemente mescolata con il lievito, alternando con il latte di cocco. Unire la farina di cocco.

3. Spezzettare il cioccolato e incorporarlo nell'impasto.

4. Riempire fino a metà altezza 15 pirottine per muffins e aggiungervi sopra alcune scaglie di cioccolato. Infornare a 170° a forno caldo per 25-30'.