Nubes de azúcar

1. Hacer una almíbar con la glucosa, el agua y el azúcar a punto de ebra floja.

2. Antes de tener este almíbar terminado hidratamos las hojas de gelatina y en otro lado ponemos los 100 gr de agua a calentar y disolvemos la gelatina, y con los 50 gr de agua restantes ponemos la albumina en polvo para hidratarla.

3. Ponemos la kitchen aid a velocidad media para montar la albumina a punto de nieve y con la gelatina.

4. Le añadimos el almíbar a chorro fino.

5. Aumentamos la velocidad de la kitchen aid y le añadimos colorante si quereis.

6. En el recipiente hermético que las vamos a guardar le ponemos la base de papel sulfurizado y le espolvoreamos azúcar glasé.

7. En el recipiente vertemos la masa le añadimos por encima una buena capa de azúcar glasé y lo tapamos con film.

8. Lo dejamos seca en un lugar seco y sin humedad.

9. Cuando se seca se corta con formas y se ponen en un recipiente herméticamente cerrado.

10. Cuando las necesitemos solo habrá que sacarlas y disfrutarlas.