Núcleo de naranja

1. Mezclar los zumos de limón, naranja y el azúcar, batimos con varilla y calentamos. Añadimos los huevos batidos.

2. Volvemos a calentar sin que llegue a hervir.
(punto crítico: no puede calentarse la mezcla a más de 85ºC para evitar que el huevo coagule.
Fundimos las hojas gelatina bien seca y añadimos las raspaduras de naranja.

3. Echamos la mantequilla a trozos y revolvemos hasta que la mantequilla esté completamente fundida.

4. Escudillamos hasta una altura de 1 cm y lo tapamos con plástico alimentario. Llevar al congelador.

5. Extraemos de ella discos pequeños con un aro cortador para rellenar nuestro semifrío).