Pan de chapata

1 piace 0 commenti Ricetta di EDUARDO DEL ROSAL BARRANQUERO

Ingredienti

1/2 kg de harina fuerte
1/2 kg de harina floja
110 g de harina de centeno
25 g de sal
30 g de levadura
170 g de masa madre
800 g de agua
3 g de mejorante

Preparazione

1. 1º. Hacer un volcán con la harina y añadir todos los ingredientes.
2º. Amasar de forma normal el pan.
1º Fermentación con harina hasta que triplique el volumen.
3º Sacar de la cubeta, dar una vuelta simple.
4º Cortar con la espátula en forma de cuadrado.
5º 2º Fermentación hasta que duplique el volumen.
6º Cocer en el horno a 190º con el tiro abierto 10-15'

March 14, 2013 21:21