Pan de trigo, centeno pasas y nueces
Ricetta di Gema Arribas Perez
pre- fermento
140 gramos de harina fuerza
60 gramos de agua
1 gramos de levadura
para la masa
400 gramos de harina fuerza
100 gramos de harina centeno
290 gramos agua, ajustara la absorción del agua.
100 gramos nueces
15 gramos de caramelo
12 gramos de sal
6 gramos de levadura
y un poquito de miel
1. 1 hacer el pre- fermento mezclado la harina fuerza con el agua y la levadura y dejar fermentar
2. 2 hacer la masa haciendo un volcán y añadiendo el pre- fermento el agua, la harina de centeno, la sal, la levadura, la miel y el caramelo
3. 3 darle la primera fermentación hasta que triplique el volumen
4. 4 des gasificar, dividir, bolear y heñir , hacer bolllitos
5. 5 llevarlo a la segunda pre- fermentación 25º C
6. 5 y hornear
dolci, gema arribas prez March 12, 2014 20:19
Autore: gema arribas pérez
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