Pan de trigo, centeno, pasas y nueces.
Ricetta di Manuel Fernández Sánchez
PARA EL PRE-FERMENTO
140 gr de harina de fuerza.
60 gr de agua.
1 gr de levadura.
PARA LA MASA
400 gr de harina de fuerza.
100 gr de harina de centeno.
290 gr de agua.
100 gr de pasas.
100 gr de nueces.
15 gr de caramelo.
12 gr de sal.
6 gr de levadura.
Un poco de miel.
Preparazione → 50 min
Cottura → 20 min
1. Hacer el pre-fermento mezclando la harina de fuerza con el agua y la levadura y dejar fermentar.
2. Hacer la masa haciendo un volcán y añadiendo el pre-fermento, el agua , la harina de centeno, la sal, la levadura, la miel y el caramelo.
3. Darle la primera fermentación.
4. Desgasificar y añadir las pasas y las nueces.
5. Amasar, dividir, bolear y heñir.
6. Hacer bollitos y hornear.
7. Enfriar y servir.
dolci March 10, 2014 15:56
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