Pan di spagna 1° modo

1. Sgusciate le uova in una capiente ciotola, unitevi un pizzico di sale e lo zucchero e montate a lungo, almeno 15-20 minuti, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o, meglio ancora, di una planetaria.

2. Quando il composto sarà molto gonfio, spumoso e ben sostenuto, aggiungete la farina, la fecola e la vanillina mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio e, con l’aiuto di una spatola, amalgamatele delicatamente all’impasto con movimenti dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontarlo.

3. Versate il tutto in una tortiera a bordi alti di circa 26 cm di diametro interamente foderata con carta forno (ritagliate un cerchio per la base e delle fasce per il bordo, fatela aderire alle pareti precedentemente unte con del burro). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 min (controllate la cottura con la tecnica dello spiedino di legno).

4. Sformate piano e lasciate raffreddare su una gratella.