Panacota de coco

1. Poner a hervir la nata y la leche, junto con el azúcar y la vainilla hasta que reduzca una cuarta parte.

2. Incorporar fuera del fuego las hojas de gelatina hidratadas previamente.

3. Introducir la mezcla en los moldes y congelar.

4. 3 horas antes del servicio, sacar del congelador y desmoldar.

5. Reservar en cámara hasta la utilización.

6. Se puede sustituir la esencia de coco
Infusionar la leche con coco rallado durante un par de horas, triturar y colar por estameña.
Retirar el coco y la esencia. El sabor quedará en la leche.

7. DECORACIONES
- Tal cual como postre,
- O como elemento de un postre combinado.

8. PUNTOS CRÍTICOS
- La gelatina se debe de agregar fuera del fuego, ya que se perdería poder gelificante si la hervimos.