Pastel de papas y cebolla estilo fogatta

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Ponga una sartén grande a fuego medio y agregue 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las cebollas en rodajas y cocine a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas y doradas.

3. Utilizando una mandolina (o un cuchillo afilado), rebane las papas en rodajas muy finas (puede colocar las papas en un tazón con una toalla húmeda en la parte superior para evitar que se pongan marrones mientras trabaja). Coloque las papas en un bol y sazone con sal y pimienta. Agregue las cebollas a las papas y mezcle sin romperlas.

4. Añada alrededor de 1 cucharada de agua a la misma sartén donde cocinó las cebollas y deje que se formen burbujas. Doble una toalla grande de papel y con cuidado rápidamente limpie la sartén. Esto evitará que la sartén se enfríe.

5. Añada un poco de aceite de oliva extra virgen a la sartén y añada las papas, asegurándose de que las papas estén acostadas. Cubra con la mantequilla en dados.

6. Cubra las papas con el papel pergamino y presione hacia abajo. Rocíe un poco de aceite de oliva extra virgen en la parte superior y frote.

7. Coloque la sartén en el horno en la parrilla superior y hornee durante unos 45 minutos.

8. Cuando esté listo retire del horno y pase un cuchillo alrededor del borde para separar de la sartén. Coloque un plato grande en la parte superior de la sartén y voltee. Retire la sartén. Deje que se enfríe un poco antes de cortar en rebanadas.