Pollo alla marengo con funghi e patate

1. il pollo alla Marengo era uno dei piatti preferiti di Napoleone che gli ricordavano la clamorosa vittoria del 14 giugno 1801 (http://it.wikipedia.org/wiki/Battaglia_di_Marengo). Leggenda vuole che sul far della sera avendo perduto le salmerie nel corso della battaglia il cuoco di Napoleone preparò un piatto unico nell'unica pentola trovata.
Lo spirito di questa ricetta, mai perfettamente codificata e riportata anche dall'Artusi (che ad esempio non cita i gamberi di fiume che molti invece inseriscono) ha subito nel tempo numerose varianti. Questa è la mia.
Questa ricetta presenta due grandi vantaggi: il tempo di preparazione è molto basso (in pratica si devono solo preparare i funghi e le patate) e che consente nelle fasi finali di cottura di intrattenersi con gli ospiti potendola "abbandonare" senza paura di rovinarla o di sbagliare i tempi di cottura.
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Preparare il pollo in pezzi piccoli, peparli e salarli, infarinandoli.

2. Sciogliete il burro nella pentola, aggiungete le spezie e lasciatele "soffriggere" un attimo con fuoco basso.

3. Aggiungete i pezzi di pollo, alzando la fiamma, avendo cura di rosolarli su ambedue i lati, togliete temporaneamente i pezzi rosolati dalla pentola.

4. Sfumate il fondo di cottura con il vino bianco, aggiungete i funghi e poco dopo le patate a formare un letto sulla padella

5. Riportate i pezzi di pollo e unite il brodo, aggiungete un ulteriore cucchiaio di farina che avrete cura di sciogliere nel brodo ( verso fine cottura eventualmente aggiungetene ancora un poco per tirare il sugo finale). Incoperchiate a fiamma media e fate sobbollire per 30 minuti almeno.

6. Poi scoperchiate e a fiamma bassa finite la cottura sino a che il pollo non risulterà ben cotto (basta trapassarlo con uno stuzzicadenti) ed il brodo ridotto a sugo di accompagnamento.

7. a fine cottura aggiungete il prezzemolo e servite sul piatto i pezzi di pollo con le patate, versando sopra la fetta di pane (se avete l'opportuna strumentazione arrostite le fette di pane a parte) il sugo con i funghi. accompagnate con un poco di polenta gialla