Pollo y dumplings

1. Para el caldo:

2. Coloque el pollo y todos los ingredientes del caldo en una olla grande y cubra con agua. Ponga a fuego medio-alto y lleve a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine durante 1 hora hasta que el pollo esté tierno. Retire la grasa de la superficie mientras se cocina.

3. Cuando esté listo retire el pollo a una tabla de cortar. Filtre el caldo y desmenuce la carne en trozos grandes (el caldo se utilizará para la salsa).

4. Para los dumplings:

5. Cierna los ingredientes secos en un tazón grande. En un tazón pequeño, bata ligeramente los huevos, el cebollín y el suero de leche, vierta los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcle suavemente. Mezcle sólo hasta que la masa se incorpore, la masa debe ser espesa y con consistencia de pastel.

6. Para preparar la salsa:

7. En una cacerola a fuego medio, agregue la mantequilla y el aceite. Añada la zanahoria, el apio, el ajo y las hojas de laurel, saltee hasta que las verduras estén suaves, unos 5 minutos. Agregue la harina para hacer un roux. Continúe revolviendo y cocine durante 2 minutos para cubrir la harina y quitar el sabor a almidón. Vierta lentamente el caldo de pollo, 1 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Añada los chícharos y la cebolla perla.

8. Deje hervir la salsa hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el reverso de una cuchara, unos 15 minutos. Añada la crema.

9. Incorpore el pollo desmenuzado en la salsa y ponga a fuego lento. Utilizando dos cucharas, deje caer cuidadosamente cucharadas de la masa de los dumplings en la mezcla caliente. Los dumplings deben cubrir la parte superior de la salsa, pero no deben amontonarse. Deje escalfar los dumplings de 10 a 15 minutos hasta que estén firmes y grandes. Retire y deseche las hojas de laurel. Sazone con pimienta negra recién molida y decore con cebollino picado antes de servir.