Rib eye asado estilo vaquero con crema de acelgas

1. Precaliente el horno a 175°C.

2. Tome una sartén de hierro fundido y ponga a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y añada el romero y el tomillo. Las hierbas empiezarán a crujir mientras el aceite se calienta y el aceite será infusionado con el sabor. Quite las hierbas de la sartén y coloque sobre una toalla de papel. Sazone los filetesRib Eye con sal y pimienta y añada a la sartén y dore durante unos 4 minutos. Voltee el filete y ponga la sartén entera en el horno precalentado, en la rejilla inferior, por 12 minutos para un término medio.

3. Coloque una sartén a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y la mantequilla. Una vez derretida añada el ajo, el tomillo, las hojas de romero, y el pan Panko y revuelva para mezclar. Una vez que las migas de pan se tuesten, sazone con sal y pimienta.

4. Coloque en una cacerola la crema con las hojas de laurel, el romero, el tomillo y el ajo a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que espese y se haya evaporado un poco. Ponga las acelgas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden. Quite las acelgas del agua y deje que escurran en un colador. Quite cualquier exceso de agua de las acelgas con algunas toallas de papel. Deje secar a temperatura ambiente.

5. Quite las hierbas y el ajo de la crema y agregue las acelgas. Añada queso parmesano al gusto, y sazone con sal y pimienta al gusto.

6. Una vez que los filetes estén listos, retire del horno y deje reposar por 5 minutos. Sirva en un plato la carne con la crema de acelgas suizas encima. Adorne con el pan molido sazonado, agregue jugo de limón y sazone con sal