RoscÓn de reyes (masa fermentada)

1. 1.Preparar la ´mise en place´ de ingredientes, utensilios y herramientas.
2.Precalentar el horno a 200º C.
3.Calentar un poco la leche y empomar la mantequilla.
4.Hacemos un volcán con la harina tamizada.
5.Disolver la levadura en la leche templada.
6.Agregar todos los ingredientes menos la mantequilla empomada.
7.Amasar hasta que la masa esté lisa, homogénea y elástica.
8.Incorporar la mantequilla empomada y amasar con el sistema francés.
9.Fermentar en bloque a 35º C hasta que doble su volumen.
10.Sacamos la masa y desgasificamos, boleamos, heñimos y le damos forma.
11.Darle forma redonda.
12.Meter en la fermentadora hasta que casi haya doblado su volumen.
13.Sacamos y le damos forma de rosco y lo dejamos reposar unos minutos.
14.Hacemos lo mismo pero haciendo el rosco más grande.
15.Pintar con huevo batido por toda la superficie.
16.Para decorar ponemos fruta escarchada y azúcar humedecida con agua.
17.Introducir alguna sorpresa por dentro tapada con papel film.
18.Hornear a 180º C unos 30-40 minutos.
19.Poner el roscón en una rejilla y después cortarlo por la mitad.
20.Rellenar de crema chantilly, crema de trufa, crema pastelera, según los gustos.