Sacher torte di ernst knam

0 piace 0 commenti Ricetta di Eleonora

75 g cioccolato fondente 55% a pezzetti
65 g burro
20 g zucchero a velo
Vaniglia in polvere
3 tuorli
3 albumi
90 g zucchero semolato
65 g farina 00
1 g sale
150 g confettura di albicocche
Burro e farina per lo stampo

Ganache per la glassatura
250 ml panna liquida
375 g cioccolato fondente 55% a pezzetti

1. Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.
Portatela ad ebollizione, poi aggiungete il cioccolato fondente.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.

Raccogliete il cioccolato fondente in una ciotola; quindi fatelo fondere a bagnomaria. Intanto, in una terrina, montate con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto é ben amalgamato, unite un po’ alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolate e aggiungete il cioccolato fuso.
A parte, in una ciotola ampia, montate a neve con una frusta gli albumi insieme allo zucchero e uniteli delicatamente all’impasto, infine aggiungete la farina. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 20 cm e ponete nel forno preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare; quindi toglietela dallo stampo, capovolgendola delicatamente. Tagliatela a metà in senso orizzontale con un coltello sottile, a sega in modo da ottenere 2 dischi.
Con una spatola stendetene uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudete la torta con il secondo disco. Spalmare la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta. Preparate ora la ganache; quindi ricoprite il dolce con la ganache. Mettete in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata. Scrivete con un cornetto SACHER nel centro della torta.

Abbinamento
300 g panna fresca
30 g zucchero a velo
1 stecca di vaniglia

Montare la panna a meta con zucchero e vaniglia.

dolci, bakeoff December 06, 2013 22:03

Autore: Bake Off Italia

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Eleonora
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29 anni
Fermo, Italia