Spaghetti al nero di seppia freddi con bottarga

1. - cuocere gli spaghetti al dente
- scolarli sotto l' acqua fredda, aggiungere un po' d' olio per evitare che si incollino e metterli da parte
- stufare lo scalogno tritato finemente
- ricavare dal limone la buccia grattugiata, evitando la parte bianca
- 10 minuti prima di servire condire la pasta con lo scalogno stufato, la buccia di limone e l' erba cipollina tritata, grattugiare la bottarga (o aggiungere quella in polvere) - se gli spaghetti sono stati riposti in frigo tirarli fuori almeno 30 minuti prima di condirli - aggiungere eventualmente un giro d' olio - girando bene la pasta affinche' si condisca bene
- al momento di impiattare sulle singole porzioni aggiungere una ulteriore grattata di bottarga e - a chi piace - un po' di riccio di mare
- guarnire con qualche filo di erba cipollina