Spaghetti con gli zucchini
Ricetta di Mario
Spaghetti gr 500 - zucchine gr 800 - olio d'oliva dl 3 - burro gr 50 - parmigiano grattugiato gr 100 - caciocavallo gr 100 - sale - basilico.
Preparazione → 20 min
Cottura → 40 min
1. In una padella friggete con l'olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate.
2. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
3. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per un'ora.
4. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli sul fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e con il caciocavallo tagliuzzato sottile.
5. Profumate il tutto con ottimo basilico.
6. La pasta del caciocavallo, si scioglierà e formerà uno strato cremoso, a tutto vantaggio degli spaghetti.
primi, cucina napoletana, zucchine, caciocavallo, nerano, maria grazia May 06, 2012 17:12
Autore: Rita e Mariano Pane, I sapori del Sud, Rizzoli, Milano 1994
Nella realizzazione in foto è stato usato, come dice la ricetta, del caciocavallo. Altre volte ho usato, con risultati migliori, del provolone Auricchio.
Le zucchine devono essere un po' più dorate di come compaiono in foto.
Per quantità superiori ai 500 gr. è consigliabile usare pasta corta, tipo casarecce.
Era da tempo che non leggevo una tua ricetta! Adesso mi faccio una scorpacciata on line!
Accipicchia Mario, ma non ti si sta dietro con tutti questi sughetti... ne devo inventare uno prima di invitarti a cena ;-)
Sembra gustosissima! Stasera la provo ;)