Tagliatelle al ragu'

1. Mettere la pancetta a dadini nella padella con l'olio, far rosolare per qualche minuto

2. Aggiungere sedano, cipolla e carota tritati e fare rosolare per circa 15 minuti a fuoco basso.

3. A questo punto si aggiunge la carne macinata e si fa rosolare a fuoco vivo, mescolando con il cucchiaio di legno fino a quando non e' ben sgranata.

4. Si bagna ora con meta' del vino e si lascia sfumare, poi si aggiungono 5 cl di brodo bollente.

5. Quando la carne ha assorbito il liquido, vi si uniscono il concentrato di pomodoro, il vino rimasto e un po' di brodo, si mescola e si fa ridurre quasi del tutto il liquido.

6. E' il momento di aggiungere i pelati, sale e pepe e di diluire ancora con un po' di brodo.

7. Quando a fuoco basso il ragu' comincia ad addensarsi, va bagnato con il brodo rimasto e portato a cottura, sempre con la fiamma bassa, calcolando che per un buon risultato e' necessaria circa un'ora.

8. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, e condire con il ragu' preparato aggiungendo parmigiano a piacere.