Torta saint honore'

1. PDS
Montare le uova intere con il sale e lo zucchero, montare fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso. Ci vogliono 20 minuti circa! L'impasto deve triplicare di volume ,nel mentre montate le uova aggiungete la fialetta di aroma vaniglia Poi bisogna abbandonare lo sbattitore elettrico (o planetaria) e prendere un cucchiaio di legno . Cominciamo a setacciare sopra il composto di uova la farina unita alla fecola, poco per volta. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso, piano piano, non versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta, Non aggiungere altra farina se la precedente non è stata assorbita! Imburrare e infarinare benissimo una tortiera(io ho messo la carta forno in modo che la tortiera mi si alzasse un po’ nei lati per evitare che lievitando esca dalla tortiera) e versarci l'impasto, partendo dall'esterno verso il centro, con movimento circolare, senza livellare l'impasto con una spatola nè battere la tortiera sul tavolo x livellare! In questo modo non dovrebbe formarsi l'effetto vulcano al centro Cuocere a 180 gradi in forno ben preriscaldato IN MODALITA' STATICO per 30-35 minuti.. Per i primi 15 minuti, mettete la temperatura a 170 gradi, poi 180 gradi per i restanti 20-25 min! In ogni caso vale la prova stecchino!

2. CREMA PASTICCERA
Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone avendo avuto cura di eliminare la parte bianca Nel frattempo sbattere con le fruste in un recipiente i tuorli, lo zucchero e la farina. Quindi versare un pochino di latte caldo nel composto, levare la scorza di limone, mescolare ed in seguito continuare a versare tutto il latte Rimettere la crema pasticcera sul fuoco a fiamma bassissima e lasciare per due o tre minuti, mescolando continuamente per non fare attaccare la crema sul fondo. Una volta fredda dividere in 2 la crema e su una parte aggiungere la panna montata fino a raggiungere la consistenza desiderata

3. UNA VOLTA FATTO IL PAN DI SPAGNA LO TAGLIAMO A META’ E BAGNAMO ENTRAMBI I DISCHI CON LA BAGNA, FARCIAMO CON LA CREMA PASTICCERA CON LA PANNA UN DISCO E RICOPRIAMO CON L’ALTRO, PASSARE SUL BORDO DELLA TORTA LA CREMA CHE SERVIRA’ DOPO PER FAR ATTACCARE LE GRANELLA DI NOCCIOL. APPOGGIARE SOPRA LA TORTA I BIGNE’ FARCITI SEMPRE CON LA CREMA CON PANNA (SE PIACE METTERE SOPRA AD OGNI BIGNE’ UN PO’ DI CIOCCOLATO FONDENTE FUSO A BAGNOMARIA –VEDI FOTO-). FAR ADERIRE LE GRANELLA DI NOCCIOLE SUL BORDO DELLA TORTA. PRENDERE LA CREMA PASTICCERA CHE ABBIAMO LASCIATO DA PARTE E DIVIDERLA IN 2 , SU UNA METTERE 1 CUCCHIAIO DI CACAO AMARO E ADESSO RESTA SOLO DA DECORARE LA TORTA CON LA CREMA BIANCA E NERA BUON DIVERTIMENTO!!!