Angelica salata

1. preparare il lievitino unendo la farina e l'acqua nella quale è stato sciolto il lievito
Impastare il tutto e una volta ottenuto un impasto omogeneo far lievitare per mezz'ora coperto da una pellicola in una ciotola.

2. Amalgamare tutti gli ingredienti e farli lavorare, aggiungere al lievitino, e impastare bene fino a che l'impasto non risulterà omogeneo ed elastico, se necessario aggiungere altra farina
far lievitare per un'ora e fino al raddoppio in una ciotola coperta dalla pellicola

3. passare la pasta sul piano di lavoro, rilavorarla e stenderla in un lungo rettangolo (spessore 2-3 mm), spennellare la superficie con del burro fuso e cospargere con la pancetta, olive e formaggio

4. arrotolare il tutto delicatamente dalla parte +lunga.
Tagliare a metà lasciando la parte iniziale unita, e partendo da qui, sovrapporre le due parti come se fosse una treccia, arrivando fino alla fine e poi unire le due estremità formando un cerchio.

5. Mettere su una teglia, su carta forno, spennellarla con burro fuso e lasciarla lievitare ancora per un'ora nel forno spento con luce accesa.

6. spennellarla con un tuorlo d'uovo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Si può consumare sia calda che fredda.