Angiulottos ( ravioli ) cagliari.
Recipe by Fumo negli occhi
Versione con carne
- 400 g di carne macinata - 2 uova - 150 g di pecorino - sale e pepe
Versione con formaggio:
- 500 g di pecorino fresco - 1 uovo - sale e pepe
Versione con ricotta:
- 100 g di ricotta - 1 uovo - 400 g di pecorino grattugiato
Per la pasta:
- 250 g di farina di grano duro - 1 cl di olio extravergine d’oliva - 1 bustina di zafferano - acqua - sale e pepe
Prep. Time → 40 min
Cook Time → 30 min
1. disponete su un piano la farina a fontana e aggiungete l’acqua, l’olio, il sale e lo zafferano. Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate poi riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno, che potrà essere di 3 tipi
2. .
Per il ripieno di carne, prendete la carne macinata, soffriggetela in olio e poi impastate con il pecorino grattugiato, le 2 uova, il pepe e un pizzico di sale.
3. Per il ripieno di formaggio invece: tritate il pecorino fresco e impastatelo con un uovo, pepe e sale a piacere e un pò di zafferano.
4. Per il ripieno di ricotta: procedete in modo simile al ripieno di formaggio.
Con l’apposita macchina per la pasta ricavate dei fogli di pasta sottile e tagliate poi dei quadratini di 5 cm di lato e riempiteli con le farciture che avrete preparato.
5. Cuocete gli angiulottos in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti e conditeli poi con burro sciolto e pecorino grattuggiato.
starters November 14, 2012 14:34
Author fumo negli occhi- AA.VV
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