Anko, shiroan o mamean (marmellata di fagioli rossi, bianchi o verdi)

1. PROCEDIMENTO ANKO
Lavate gli azuki e metteteli a bagno nell'acqua per una notte.

2. Trascorso questo tempo, gettate l'acqua di ammollo e metteteli con dell'acqua nuova in una pentola, e portate a bollore.

3. Quando viene la schiuma, scolateli e rimetteteli nella pentola cambiando di nuovo l'acqua e ricominciate a cuocerli finchè non diventano morbidi.

4. A questo punto scolateli e riduceteli in purè con il frullatore o lo schiacciapatate.

5. Mettete il purè di azuki in una pentola assieme allo zucchero e cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finchè la marmellata non si addensa (per verificarlo, prendetene un cucchiaio e quando lo rovesciate, la marmellata deve cascare tutta insieme).

6. Lasciate raffreddare.

7. PROCEDIMENTO SHIROAN
Lo shiroan si ottiene con lo stesso procedimento seguito per l'anko, con la sola differenza che all'acqua di cottura va aggiunto mezzo cucchiaino di bicarbonato.

8. PROCEDIMENTO MAMEAN
Lo shiroan si ottiene con lo stesso procedimento seguito per l'anko