Arrosto di vitello bardato con pancetta

1. Salare e pepare il pezzo di carne avendo cura di massaggiarlo per qualche minuto.

2. Posizionare il pezzo di carne sul tagliere e rivestirlo uniformemente con le fette di pancetta.

3. Dovrà risultare coperto interamente dalle fette di pancetta.
Legare l’arrosto con lo spago oppure inserirlo nella rete per gli arrosti.

4. In una pentola capiente, adatta anche per la cottura in forno, versare l’olio evo e aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati, il rosmarino e far sfrigolare un po’.
A questo punto, unire la carne e far rosolare uniformemente a fuoco medio.

5. La carne dovrà risultare ben sigillata e rosolata.

6. Sfumare con il vino bianco e far evaporare
Quando la parte alcolica sarà evaporata, versare un bicchiere di brodo vegetale se gradito oppure un bicchiere di acqua. Coprire con coperchio e continuare la cottura in padella o in forno già caldo a 180°C per circa 70 minuti

7. Di tanto in tanto verificare che ci sia del liquido di cottura altrimenti aggiungere altro brodo oppure acqua.

8. Trascorso il tempo, allontanare il coperchio e continuare la cottura per altri 20 minuti. L’arrosto bardato dovrà risultare ben rosolato e il liquido di cottura cremoso.

9. Avvolgere l’arrosto bardato in un foglio di carta forno e poi alluminio e far riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente.

10. Rimuovere la carta forno e l’alluminio e affettare l’arrosto con un coltello ben affilato aiutandosi con un forchettone.

11. Servire le fette di arrosto con il suo sughetto