Atún a la parrilla con puré de frijol, tapenade de aceitunas y tomates asados

1. Precaliente el horno a 375 grados F (190°C).

2. Coloque el racimo de tomates cherry sobre una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de naranja-chile y ase en el horno de 8 a 10 minutos hasta que los tomates revienten y estén jugosos. Ponga a un lado.

3. Para salsa tapenade de aceitunas:

4. Añada los ingredientes de la salsa a un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré grueso. Sazone con sal y pimienta y reserve.

5. Para el puré de frijoles blancos:

6. En una cacerola agregue aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Añada el ajo y las anchoas y deje durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue los frijoles seguidos por el caldo de pollo y cocine hasta que esté caliente. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora con un poco de vinagre blanco, sal y un poco de pimienta negra recién molida. Si el puré esta demasiado espeso añada caldo de pollo. Dé el toque final ajustando la sazón si es necesario. Ponga a un lado y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

7. Ahora prepare el atún. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Rocíe el atún con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque en la parrilla caliente durante unos 45 segundos y luego dé vuelta. El atún debe estar rosa en el interior y tener unas lindas marcas de parrilla en el exterior.

8. Para servir, ponga una cucharada de puré de frijol blanco en el fondo de un plato. Cubra con el filete de atún y una cucharada de tapenade sobre la parte superior. Ponga un racimo de tomates asados por encima y rocíe el jugo de la sartén en todo el plato. Adorne con hojas frescas de rúcula.

9. Aceite Naranja-chile: Haga el aceite de naranja-chile agregando el tomillo, el romero, el chile rojo seco y la ralladura de naranja al aceite. Deje a un lado y repose durante al menos 1 hora para que los sabores penetren.