Babarois de chocolate blanco

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Ingredients for 2 pax

- 125 gr leche
- 125 gr nata
- 40 gr yemas
- 25 gr azúcar
- 600 gr cobertura blanca
- 6 colas de pescado
- 1 L nata espumosa

Directions

1. 1.- Mezclar la leche y la nata con el azúcar calentar
2.- Verter encima de las yemas y cocer a 85ºC
3.- Incorporar la gelatina remojada y escurrida
4.- Colar encima de la cobertura blanca y troceada
5.- Mezclar hasta que se funda
6.- Cuando este a 40ºC incorpora poco a poco la nata espumosa en dos o tres veces
7.- La temperatura de mezclado no tiene que ser fría ya que por la cantidad de grasa se cortaría
8.- Verter en moldes y congelar

desserts, barbarois, blanco, chocolate February 16, 2021 22:57