Baccala' al forno con patate

1. Mettiamo il Baccalà in ammollo in acqua fredda almeno 2 giorni prima, cambiano l'acqua da 2 a 3 volte al dì.

2. Più sciacqui si fanno e più il baccalà diventerà dolce. L'ammollo serve inoltre reidratarlo aumentandone il volume e la morbidezza.

3. Prima di cucinarlo, passiamolo sotto l'acqua corrente, tamponiamolo con carta da cucina e tagliamolo in grossi tocchi con un coltello affilato

4. .In una teglia adatta sia alla cottura in forno che al fuoco mettiamo l'olio extravergine d'oliva e scaldiamolo bene. Posizioniamo il baccalà con la pelle rivolta verso il basso e facciamolo rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti.

5. Giriamo il baccalà e facciamolo cuocere anche dall'altro lato per un paio di minuti.

6. Trasferiamo il baccalà in un piatto e togliamo la pelle che grazie alla cottura verrà via molto facilmente.

7. Nella stessa teglia e a freddo, mettiamo un giro d'olio, patate tagliate a tocchetti, cipolle a rondelle e pecorino grattugiato.

8. Inforniamo a 180° per circa mezz'ora.

9. La patata deve essere quasi cotta. Aggiungiamo in ultimo il nostro baccalà, le olive nere, e una spolverata finale di pane grattugiato.

10. Lasciamo cuocere in forno per altri 20 minuti più cinque minuti di grill finale.