Baccala' al forno con patate

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BACCALA' AL FORNO CON PATATE of iacovit  (Antonio ) - Recipefy

- 1 Kg di Baccalà
- 1 Kg di patate con la buccia
- Olive nere
- 1 cipolla grossa
- sale e pepe
- pecorino grattugiato (in alternativa grana o parmigiano)
- olio extravergine
- pangrattato

Prep. Time → 90 min

Cook Time → 60 min

1. Mettiamo il Baccalà in ammollo in acqua fredda almeno 2 giorni prima, cambiano l'acqua da 2 a 3 volte al dì.

2. Più sciacqui si fanno e più il baccalà diventerà dolce. L'ammollo serve inoltre reidratarlo aumentandone il volume e la morbidezza.

3. Prima di cucinarlo, passiamolo sotto l'acqua corrente, tamponiamolo con carta da cucina e tagliamolo in grossi tocchi con un coltello affilato

4. .In una teglia adatta sia alla cottura in forno che al fuoco mettiamo l'olio extravergine d'oliva e scaldiamolo bene. Posizioniamo il baccalà con la pelle rivolta verso il basso e facciamolo rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti.

5. Giriamo il baccalà e facciamolo cuocere anche dall'altro lato per un paio di minuti.

6. Trasferiamo il baccalà in un piatto e togliamo la pelle che grazie alla cottura verrà via molto facilmente.

7. Nella stessa teglia e a freddo, mettiamo un giro d'olio, patate tagliate a tocchetti, cipolle a rondelle e pecorino grattugiato.

8. Inforniamo a 180° per circa mezz'ora.

9. La patata deve essere quasi cotta. Aggiungiamo in ultimo il nostro baccalà, le olive nere, e una spolverata finale di pane grattugiato.

10. Lasciamo cuocere in forno per altri 20 minuti più cinque minuti di grill finale.

main courses February 24, 2013 10:37

Author Silvia Green : cucina-green.com/

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Smeraldoeneve 6 years ago

Deve essere ottimo.

iacovit (Antonio )
“la mia passione è il forno a legna”
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64 years old
biella, Italy